História da charcutaria da Antiguidade até os tempos atuais

1. Surgimento da charcutaria: uma das mais antigas formas de preservar alimentos;

2. Definição: o que é charcutaria; charcuterie x garde-manger;

3. Charcutaria na Antiguidade Clássica: Grécia e Roma, buchadas, chouriços, presuntos e a origem das salsichas;

4. Baixa Idade Média: bárbaros x civilizados e a vitória do bacon;

5. Idade Média: nascimento das especialidades regionais tradicionais e dos futuros DOPs; corporações e legislação;

6. Renascimento: produção urbana de charcutarias e o poder das corporações;

7. Idade Moderna: Colombo descobre o Novo Mundo e as linguiças descobrem a pimenta e a páprica;

8. Século 19 e começo do século 20: industrialização e massificação;

9. Final do século 20 e século 21: redescobrimento das charcutarias artesanais e das antigas receitas; DOPs;

10. Uma viagem gastronômica: alguns exemplos de charcutaria fundo afora;

11. O que o futuro nos reserva:

Sustentabilidade, saúde e o futuro da charcutaria;

Charcutaria artesanal x charcutaria industrial;

Selos de garantia;

Legislação;

Formação do charcutier;

Educação do consumidor