O ovo de Colombo

Nesse webinar vamos falar de um dos mais importantes ingredientes de todas as cozinhas do mundo: o ovo e em especial os ovos de galinhas.

O ovo, por ser um alimento quase perfeito em termos proteicos – suas proteínas têm valor biológico de 100 – acabou sendo associado com vários símbolos e representações: símbolo da criação do mundo, da perfeição, do renascimento, da vida após a morte: e daí os famosos ovos de Páscoa!

Nesse webinar mostraremos todos esses simbolismos e inúmeros usos dos ovos que atualmente são praticamente desconhecidos – por exemplo na medicina, em feridas e queimaduras e até na construção civil e indústria vinícola – e tudo baseado na composição química e estrutura dos ovos.

Faremos também um recorrido pelo História da Gastronomia mostrando o uso dos ovos em pratos dos mais simples aos mais elaborados, mostraremos como o ovo pode ser associado com as cozinhas mais pobres e ao mesmo tempo com as mais sofisticadas. Falaremos de ovos e filosofia e das cozinhas dos conventos.

Mas, o melhor de tudo, é que não só falaremos de ovos! Faremos também algumas receitas históricas usando ovos! Não só falaremos do passado como teremos oportunidade de “provar o gostinho do passado”!

O objetivo desse webinar é mostrar como a história social de um ingrediente pode ser rica e variada e como ela pode ajudar a alimentar novas ideias e também a fazer o storytelling não só do ingrediente, mas também de receitas usando esse ingrediente.