UMA VIAGEM GASTRONÔMICA E CULTURAL PELO MUNDO ISLÂMICO

PRIMEIRO DESTINO: O MAGREBE (África do Norte)

Ninguém mais discute o fato de que o mercado de alimentos Halal é hoje um dos maiores do mundo. Mas para penetrar nesse mercado é necessário conhecer a cultura desses povos, suas crenças, suas regras alimentares (o Halal), suas preferências alimentares e a história milenar desses povos.  Além disso, a riqueza gastronômica dessas regiões – algumas praticamente desconhecidas dos brasileiros em geral – representa uma verdadeira caverna de Alli Babá em tesouros de combinações de  sabores, aromas, texturas e cores.

E para suprir essa lacuna faremos uma série de webinários-live, cada um tratando em detalhes de uma das regiões onde a religião predominante é a muçulmana ou onde o Islam deixou marcas indeléveis. O interessante é observar que, mesmo em países com denominações religiosas outras que o Islam, a influência muçulmana nos hábitos alimentares é extremamente forte.

A primeira parada dessa nossa grande viagem cultural e gastronômica vai ser o norte da África, na região chamada de MAGREBE, Al-Maghrib em árabe, que quer dizer Terra do Sol Poente. Vamos visitar o Marrocos, a Algéria, Tunísia e Líbia. Vamos descobrir como viviam os povos nativos dessas regiões, os Berberes. Vamos viajar com as caravanas dos Tuaregues e Beduínos pelo deserto e descobrir com eles as regras universais de hospitalidade do mundo islâmico e também alimentos muito particulares. Vamos descobrir as marcas das civilizações Fenícia, Cartaginense e Romana na cultura alimentar desses países. Com a entrada do Islam apartir do século VII veremos como surgiram as joias mais preciosas dessa gastronomia. Essa é também a época de Al-Andaluz e da fusão de culturas na Península Ibérica e vamos entender como muitos dos pratos tradicionais brasileiros têm suas origens exatamente no Norte da África e no Mundo Muçulmano.  Mais tarde serão os Turcos Otomanos a serem a grande influência na gastronomia e eles também deixaram marcas duradouras. Já no século 19 e até meados do século 20, países europeus como a França e Itália colonizam essa região e também deixam suas pegadas na História, nos habitantes do Magrebe e também nas suas mesas e cozinhas.

Juntos vamos descobrir os segredos do Ras-el-Hanut, uma das mais preciosas misturas de especiarias. Vamos descobrir as bastillas, tagines e tangías, além dos doces e biscoitos, sorbets e bebidas coloridas e perfumadas, além de ingredientes raros como o MURRÍ, SMEN e técnicas de preservação como a usada na preparação do KHLII, uma especialidade de carne seca dessa região. Mas, principalmente, vamos aprender a combinar ervas e especiarias para criar perfis de sabores, que são capazes de transformar o mais simples dos ingredientes em um prato digno dos califas medievais e dos mais refinados gourmets atuais.

No final do webinar trataremos das diferenças culturais e das regras de etiqueta à mesa de cada região que vamos visitar.

Juntos vamos fazer uma longa viagem, começando na África e terminando nas terras longínquas do Oriente. Usando a Rota da Seda vamos chegar até as Ilhas das Especiarias, tão cobiçadas pelos Europeus e tão usadas nas cozinhas de todo o Mundo Islâmico.

Então preparem seus tapetes mágicos – hoje chamados de conexão internet – e venham conosco começar essa grande viagem pelo mundo dos Mil e Um Sabores! Esperamos vocês no Magrebe!