Uma viagem pelo mundo dos sabores

Assista na íntegra

Baixe ao lado o PDF exclusivo da apresentação

Webinário será realizado dia 01/07/21 através do Youtube da Planta.vc.

Ministrado pela engenheira de alimentos,
Sandra Mian

Destaque do Webinário

UMA VIAGEM PELO MUNDO DOS SABORES

Usando o conceito de ‘flavor principles’ para criar novos perfis de sabor

Um dos momentos críticos de quem trabalha nas equipes de R&D, principalmente em pequenas e médias empresas, é quando chega a hora criar perfis de sabores para novos produtos ou para linhas já existentes. Muitas vezes Marketing chega com alguma ideia do tipo “queremos um produto com perfil de sabor italiano” ou então a equipe tem que criar perfis por ela mesma. Por onde começar?

Nesse novo webinar a Planta.vc vai mostrar como algo que foi identificado e estudado em etnografia pode ser uma ferramenta valiosa no desenvolvimento de novos perfis de sabor. Um estudo criterioso dos pratos mais representativos de cada país ou região nos permite encontrar padrões de ingredientes, ervas, especiarias e condimentos que se usados judiciosamente pela indústria, vão permitir recriar sabores dos mais diversos locais do mundo.

Antes de iniciar o desenvolvimento é preciso entretanto saber quais as tendências estão em alta em termos de sabores e tipos de gastronomia e combinações. Em seguida é importante ter noções de como usar ingredientes, ervas, especiarias e condimentos (aromas e sabores) para criar os perfis necessários.

Nesse webinar vamos ver os seguintes pontos:

  • O que está em alta e o que está despontando como tendência em gastronomia: uma jornalista especializada em gastronomia, a Érika Cardoso, vai nos contar o que está se passando nos restaurantes e as tendências que estão sendo seguidas pelos chefs.
  • A formação das cozinhas nacionais: como fatores como geografia, história, política, religião, comércio, agricultura e economia acabaram gerando as cozinhas nacionais, regionais e populares.
  • Cozinhas regionais e populares como fonte de ideias para inovação.
  • THE FLAVOR PRINCIPLE: identificando as linhas básicas dos sabores de cada região.

Uma viagem pelo mundo dos sabores: trataremos brevemente dos seguintes países e regiões

    • Europa: França, Itália, Espanha, Países Bálticos, Europa do Norte
    • Norte da África
    • Oriente Médio
    • México
    • Caribe
    • Ásia: Índia, China, Vietnã, Tailândia, etc.
    • Estados Unidos e Canadá
    • América do Sul
    • Brasil
    • África

Na mídia

Uma viagem ao mundo dos sabores

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Webinário será realizado dia 01/07/21 através do Youtube da Planta.vc.

Ministrado pela engenheira de alimentos, Sandra Mian

Destaque do Webinário

UMA VIAGEM PELO MUNDO DOS SABORES

Usando o conceito de ‘flavor principles’ para criar novos perfis de sabor

Um dos momentos críticos de quem trabalha nas equipes de R&D, principalmente em pequenas e médias empresas, é quando chega a hora criar perfis de sabores para novos produtos ou para linhas já existentes. Muitas vezes Marketing chega com alguma ideia do tipo “queremos um produto com perfil de sabor italiano” ou então a equipe tem que criar perfis por ela mesma. Por onde começar?

Nesse novo webinar a Planta.vc vai mostrar como algo que foi identificado e estudado em etnografia pode ser uma ferramenta valiosa no desenvolvimento de novos perfis de sabor. Um estudo criterioso dos pratos mais representativos de cada país ou região nos permite encontrar padrões de ingredientes, ervas, especiarias e condimentos que se usados judiciosamente pela indústria, vão permitir recriar sabores dos mais diversos locais do mundo.

Antes de iniciar o desenvolvimento é preciso entretanto saber quais as tendências estão em alta em termos de sabores e tipos de gastronomia e combinações. Em seguida é importante ter noções de como usar ingredientes, ervas, especiarias e condimentos (aromas e sabores) para criar os perfis necessários.

Nesse webinar vamos ver os seguintes pontos:

  • O que está em alta e o que está despontando como tendência em gastronomia: uma jornalista especializada em gastronomia, a Érika Cardoso, vai nos contar o que está se passando nos restaurantes e as tendências que estão sendo seguidas pelos chefs.
  • A formação das cozinhas nacionais: como fatores como geografia, história, política, religião, comércio, agricultura e economia acabaram gerando as cozinhas nacionais, regionais e populares.
  • Cozinhas regionais e populares como fonte de ideias para inovação.
  • THE FLAVOR PRINCIPLE: identificando as linhas básicas dos sabores de cada região.

Uma viagem pelo mundo dos sabores: trataremos brevemente dos seguintes países e regiões

    • Europa: França, Itália, Espanha, Países Bálticos, Europa do Norte
    • Norte da África
    • Oriente Médio
    • México
    • Caribe
    • Ásia: Índia, China, Vietnã, Tailândia, etc.
    • Estados Unidos e Canadá
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